La journée d’études « Les treize desserts », organisée par Joëlle Zask (Centre Norbert Elias/Université d’Aix-Marseille) et Eugénie Denarnaud (École Nationale supérieure de paysage Marseille) aura lieu le 31 mai 2023, à la vieille Charité, salle du Miroir (RdC), Marseille.

À travers la thématique des treize desserts, l’enjeu de cette journée sera d’aborder les questions alimentaires en résonance avec les paysages qui les produisent ou les accueillent. Il sera question d’habitudes culinaires méditerranéennes encore vives, disparues, ou qui se perdent mais ont marqué le paysage. Interviendront des auteur.e.s de divers horizons (théoriciens, historiens, anthropologues, paysagistes, journalistes) ainsi que des spécialistes de l’alimentation. La journée est ouverte aux étudiant.e.s des deux institutions (ENSP, EHESS) ainsi qu’à toute personne intéressée.

Entrée libre et sans inscription.
Contact : joelle.zask@univ-amu.fr / e.denarnaud@ecole-paysage.fr

Programme

9h30
Présentation —  Ce qu’un paysage alimentaire dit des formes de vie politiques
Joëlle Zask (Centre Norbert Elias/Université d’Aix-Marseille)

10h00
Des palmeraies, des palmiers, des dattes et de celles qui arrivent en Provence
Vincent Battesti (Museum national d’Histoire naturelle)

10h45
La pompe à l’huile : de l’ère Plauchut à l’essor des néo-boulangeries, odyssée marseillaise d’une pâtisserie identitaire
Émilie Laystary (journaliste pour Libération et autrice du podcast « Bouffons »)

11h45
Les agrumes : de la pomme de Médie au cédrat de Corse, 2500 ans d’histoire, de culture et d’agrumiculture
Frank Curk (Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement)

14h00
La figue et le figuier, histoire paysagère et botanique d’une « fleur-fruit »
Eugénie Denarnaud et Véronique Mure (École nationale supérieure de paysage Marseille)

14h45
Le goût du paysage. Narratives productives, territoire et pratiques du goût dans des cas de « food activism »
Valéria Siniscalchi (Centre Norbert Elias/EHESS)

15h30
Paysage de l’amande, ce qu’est un fruit
Jean-Marc Besse (Géographie-cités/EHESS)